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贴秋膘,思东坡——有文化的吃货才叫美食家

编辑:名仕国际 来源:名仕国际 创发布时间:2021-04-22阅读42661次
  本文摘要:转秋了,懒并且馋。

转秋了,懒并且馋。针对挨饿、贫困、懒散且繁忙的吃客而言,秋之美味可口最不能错过。昔张季鹰见秋风瑟瑟,思故乡莼鲈羹而翩然辞归,已是热血传奇。

今天的我们决然不可以这般洒脱,每天为稻粱谋,可害怕因吃而废。古代人画饼充饥,画饼充饥,如今仿效下,看吃播,品特色美食,以解馋解饿饥。

前不久复读东坡词,不经意想到出名许久却未吃过的东坡肉,遂汇集这名文化艺术饕客的特色美食文件目录,以便来日有缘分再尝。“东坡系”菜式之:东坡肉谈起苏东坡与特色美食,自然首先推荐众所周知的“东坡肉”。

宋人周紫芝《竹坡诗话》说,苏东坡最爱吃猪肉。东坡谪居黄州时发觉生猪肉那么好的食物,在黄州竟然价贱如泥,因此写了一篇《猪肉颂》来为生猪肉抬高身价:净洗铛,少著水,柴头罨烟焰不了。

待他自熟莫催他,熟度足时他自美。黄州好生猪肉,价贱如土壤。

贵者不愿吃,贫者疑惑煮,早晨起来打二碗,饱得自己君莫管。苏东坡不但激励大伙儿吃猪肉,自身也带领吃猪肉。他亲力亲为烹饪红烧肉并将工作经验载入《食猪肉诗》中。

之后,他去杭州当官,传说故事因他做官廉洁,备受老百姓拥戴,逢年过节时,本地老百姓送他很多生猪肉。而他却把五花肉切割成块状,加葱、姜、生抽、米酒,温火细焖,煨做成酥香气美、肥实而不腻口的红烧排骨,分与每一户,深受称赞。此后民俗便把这类红烧排骨取名为“东坡肉”。“东坡系”菜式:东坡鱼听说苏东坡此生最喜欢吃鱼,要是是鱼种,他基本上避而远之,吃过鲫鱼、鳊鱼、黑头鱼、墨斗鱼、鳊鱼、鲈鱼、鮑鱼这些,乃至连有毒的河豚鱼也敢吃,总而言之但凡游来游去的,他一样也不落下来,吃High了还写诗,彻底是一个吃客的原色表演:姜芽紫醋炙鲥鱼,雪碗擎来二尺余。

还有桃花运春气在,其中口味胜莼鲈。当初他吃鱼经常是亲自动手烹调,他在《鱼蛮子》一诗里记叙了他做鲫鱼的方式:“擘水取鲂鲤,易如拾诸途。破釜不著盐,雪鳞笔青蔬。

”苏东坡在黄州时,曾写有《煮鱼法》一文:“在黄州,好自煮鱼,其法:以鲜鲫或鲫鱼治斫,凉水下。入盐于堂法,以菘菜笔之,仍入浑。葱根数茎,不可掩半,熟入姜片、萝卜汁及酒各少量,三物相同,均匀,乃下。

临熟,入橘皮片,乃食。”如今餐馆里的各种各样“东坡鱼”的作法,应当還是在苏东坡的情况下造就的。

四川乐山一带的青衣江中,生产一种黑头鱼。苏东坡和其弟苏辙曾用芝麻油、豆瓣网、葱、姜、蒜等调味品,以炸、烹、炒糖色之法制做了“东坡墨斗鱼”,其味“芬芳妙无匹”。

苏东坡曾在《过新息留示乡人任师中》中写到:“怪君便尔忘家乡,稻熟鱼肥信清美。”他在知名的《后赤壁赋》中记叙了将“巨口细鳞,状如泰丰国际之鲈”的鳊鱼烹制以佐酒的故事。在《浣溪沙》中写了“西塞山边白鹭飞,散花州外片帆微,桃花流水鳜鱼肥”的美好诗句。

他在任登州刺史时吃完鮑鱼,赞叹不已,说“膳夫善治荐华堂,坐令雕俎增辉光。“肉芝石耳不够数,醋笔鱼片真倚墙。”“东坡系”菜式:东坡肘子流传,东坡肘子非苏东坡之功,原是其妻王弗的妙作。一次,王弗在炖肘子时易一时粗心大意,猪肘子发黄黏锅,她赶忙再加上各种各样调料细细地烹制,以掩盖糊味。

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没想到那么做出去的猪肘子味儿却意想不到的好,猛然高兴坏了东坡。苏东坡有着美食专家之名,不但自身不断中药炮制,还向亲朋好友大力发展,因此,这“王弗猪肘子”便以东坡肘子之名仕传出了。传说故事上世纪四十年代,四川大学中文系有四位学员,在古典诗词中查来到汉代班固的几句话:“委命供已,味儿之腴”,因此这四位秀才便在成都市开设了一家“味之腴”饭店。

那时候,她们从苏东坡的热血传奇磨叽中辑得“味之腴”三字,并以此时匾制成店铺招牌,除开向大家声称这三字系苏东坡亲自所写之外,还特别强调店内所卖“东坡肘子”的制作方法原是苏东坡亲自研制并秘法出来的。从此之后,东坡肘子的盛名当然也就传播开来。

尽管这一“东坡肘子”做为东坡文化艺术饮食搭配的传统式特色美食,实际上不一定是苏东坡创造发明的,但这肥实而不腻口、软而不烂的猪肘子也非常值得一尝。“东坡系”菜式:东坡豆腐水豆腐洁白无瑕,绵软鲜嫩,清新鲜美,是在我国素餐菜式的关键原材料,历年来遭受大家热烈欢迎。苏东坡曾为水豆腐写出“煮豆为植脂奶油为酥”的诗词,以精练的語言把制作豆腐艺术化,用精确的关键字道出水豆腐“为乳”、“为酥”,为食品类之精华。苏东坡贬官至江苏镇江时,与本地金山寺的佛印僧人投缘,常常一起把酒言欢。

苏东坡在一次和佛印僧人的佛书PK比赛中溃不成军,只能做饭做素斋给佛印吃,因此开创了这道东坡豆腐。没多久,他被迁职迁移,来到浙江省杭州市,又来到惠州,走到哪里,他的“东坡豆腐”就在那里广为人知。这家常小菜以黄州水豆腐为主要材料,将水豆腐裹入小麦面粉、生鸡蛋、盐等做成的糊中,再放进五成热的锅中里烹制后捞出来;随后在锅内加点油、笋丝、平菇和各种各样调味品,最终放进沥过油的水豆腐,煮至进味起锅即成。东坡豆腐外观设计酱红,质嫩色艳,鲜香气醇,营养丰富,是素餐中的精典。

流传,清朝时惠州县令伊秉绶返回家乡福建省,刻意带去“东坡豆腐”的制做技术性,“东坡豆腐”慢慢变成那边众所周知的特色美食。“东坡系”菜式:东坡饼還是苏东坡在黄州期内,常常去黄州的安国寺与那边的僧人聊天儿,由于了解苏东坡喜欢吃油酥饼类的食品类,因此 僧人就用精美的千层油酥饼招待他,苏东坡又在这个基础上干了改进,后代将这类饼取名为东坡饼,算作给东坡冠了名。这类饼用上等细小麦面粉制成龙台状,和香油油炸,一片片如薄丝条,随后撒上小雪花白砂糖,甘甜松脆,入口消溶,口味非同凡响,如今早已是湖北省本地的一道特色小吃了。

后人有诗云:门泊战船忆公瑾,吾来茶话续东坡。“东坡系”菜式:东坡羹在宋代,有钱人吃肉羹,平常人家就将箩卜、洋白菜、介菜等蔬菜水果和豆粉混在一起熬熬成菜羹。大宋元丰三年,苏东坡贬官到黄州,那时薪水停收,经济发展艰难,不但住的难题没能处理(那时候苏东坡寄住在寺院里),连用餐都焦虑不安。也就是此刻,苏东坡开发设计了那道在饮食搭配有史以来流芳百世的特色美食——东坡羹。

严格意义上来说,这东坡羹既并不是菜,也不是饭,更并不是汤,原是将菜与饭另外中药炮制的一种烹饪方法。《东坡羹颂》云:东坡羹,盖东坡修行人所煮菜羹也,无需鱼类,五味有当然之甘。其法:以菘,若蔓菁,若芦菔,若荠,皆揉洗数过,去艰辛汁,先以花生油少量涂釜缘及茶碗,下菜汁中,入生米为糁及少姜片,以油碗覆之,不可触,触则生燃气,至熟不除。译成白话文食谱是:第一步,将白菜、洋白菜、大萝卜、野 茼蒿 不断揉洗干净,借以去除瓜果蔬菜中的苦汁儿;第二步,在大铁锅四壁、大茶碗上擦抹花生油;第三步,将剁碎的大白菜、箩卜、茼蒿及少量姜片放进锅中煮菜羹,用食油碗遮盖但不碰触菜羹,不然会出现花生油味;第四步,将装满米的蒸屉放到锅上,直到菜彻底煮开后再盖上屉盖。

煮东坡羹的技巧取决于:菜羹烧开时必定上溢,但因锅四壁涂有花生油,又有油碗遮盖,因而不容易溢上蒸屉。可是蒸汽上达蒸屉,白米饭也就煮熟了。这样一来,锅中的菜羹及其蒸屉中的白米饭都一次生产加工而成,便捷性价比高,质优价廉饭美,有点类似如今的中式快餐“盖饭”,保证菜饭合一,简单易食。苏东坡曾将它详细介绍给一些道士职业、僧人盆友,很火爆。

由于在油和熟度上把握得非常好,因此 这道羹不但美味可口,并且营养成分很高,能够清理血管垃圾、软化血管、有益于消化吸收,遭受大家的广泛热烈欢迎。也怪不得苏东坡会引以为豪地在《东坡志林》中写到:予在东坡,尝亲执枪匕煮鱼羹以设客,客未曾不称善。苏东坡还未迈入官运的情况下,便是个正宗的吃客,除开十年寒窗苦读,空闲的時间就和妻子一起科学研究各种各样吃。在苏东坡广为流传出来的诗词中,不但对生猪肉、鱼类等肉制品的与众不同烹调有记述,并且对各种各样蔬菜的做法也多有记述。

他读过三种菜:一是“蔓菁”,又叫“芜菁”,能够生鲜或盐腌。苏东坡的《狄韶州煮蔓菁芦菔羹》诗云:“我昔在田里,寒庖有珍烹,常支折脚鼎,自煮花蔓菁。中老年失此味,想象如隔生。

殊不知南粤老,解作东坡羹。中有芦菔根,尚含晓露清。

勿语大小姐,从渠嗜羶腥。”二是“香荠”便是茼蒿,茼蒿蒸白鱼;三是“青篙”,又叫“香蒿”,能够当药,与面做成“青篙凉饼”,香嫩爽口。东坡曾读过“东坡豆苗”,把豆苗叶子摘洗干净,用芝麻油炒过,加盐、酱、陈皮、姜和葱段,就是下饭的家常菜。

如今广为流传最广的是东坡肉、东坡肘子这类的,实际上苏东坡十分重视健康养生,平生更喜欢素餐,在特色美食健康养生层面也是个行家。除开东坡肉外,也有很多特色美食经苏东坡品味后,由他妙笔生花地评价,以他的名字做为好听的菜名而扬名千载。苏东坡十分喜欢春天里的山野菜芦蒿(别名蒌蒿、藜蒿)。

1084年,苏东坡被宋神宗派往汝州就职,他特意乃入今日的南京市品味芦蒿,之后,苏东坡数次经过南京市,要是还有机会就要食芦蒿,他对这类鲜嫩鲜脆,具备清遗体火化淤作用的山野菜极其称赞。苏东坡常常到山间里去挖掘一些食药同源双用山草野货。

一次,他来到一片水稻田周边,忽然看到他平常钟爱吃的野荠(即如今常说的荸荠),便想解解馋,因此用衣服裤子捧着荸荠赶到周边的寺庙,使用锅灶熬粥。方式是将荸荠1斤,稻米100克,姜片适当,熬成荠羹。荠羹能够补充营养元素C,也有清热解毒、有利排尿、舒肝、和血、止咳化痰的功效。

苏东坡还喜欢玉糁羹(芋头熬成的)。他常常做饭自身煮着吃,而且称它是健脾益气的妙品。中医学史籍也记述,芋头是根茎类食材,饱含蛋白、钙、磷、铁、胡罗卜素、维生素B族、维他命C等。

可益脾和胃,治淋巴肿大。外敷能够协助退肿、止痛。

苏东坡是个“美味”的人,他也自谑自身为“饕客”。饕鬄在神话传说原是一种嘴馋的猛兽,他把自己比成“饕客”,就是自身是个喜欢、嘴馋的人。也由于他的创新,饕客一词也最后变成了我国美食文化中的独具一格有特点的一个专业术语。

在历史时间的江河中,可以因嗜吃而名垂千古的并不常见,苏东坡便是在其中最负盛名的吃客,而又由于有文化,因此 变成美食专家的不二当担。


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